柿子作為一種重要的傳統水果，不僅含有多種糖類及礦物質（如碘、鈣、磷、鐵、鋅等），還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質含量豐富。

   柿子的硬度是柿子重要的品質指標，通過質構儀來測定柿子的硬度，以期為柿子的加工利用提供理論依據。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究型質構儀（物性分析儀）

探頭：P/5柱形探頭

   將柿子去皮（厚度約為2 mm）后，采用5mm柱形探頭進行測定，在每個柿子的赤道位置上隨機測定3 個點。測試條件設置如下

測試模式：穿刺

測試前速度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發力：8g

目標模式：距離 6mm

測定結果：可以測定柿子的硬度。